三酸甘油酯是什麼？
三酸甘油酯，又稱作中性脂肪，是一種油脂分子，為體內儲量最大、產能最多的能源物質；我們飲食中攝取的油脂大多也都是三酸甘油酯的形式，其吸收進體內後，透過脂蛋白的形式在淋巴管、血液中運送，並且能透過脂肪細胞儲存在身體中，作為需要時候的能量利用。
那，究竟三酸甘油酯是什麼呢？如果你還記得高中化學課中有學過的酯化反應，就很容易理解了。酸和醇作用，會脫水形成酯類，酯又可以經水解再分解為醇和酸，也就是：
酸＋醇 <=> 酯＋水
我們抽血報告常常看到的三酸甘油酯，就是甘油（丙三醇）和三個脂肪酸，脫水形成的「三酸甘油酯」，所以每一個三酸甘油酯，都含有三個脂肪酸。
三酸甘油酯高這樣做
而抽血檢測中，三酸甘油酯（TG）數值越高，就等於血管裡的油越多，甚至檢體會呈現混濁乳粉紅奶色，所以現在很流行的心血管大保養療程「血液淨化」，主要目的就是在於分離血管中過多的三酸甘油酯等雜質，恢復心血管健康。
三酸甘油酯來源
由於三酸甘油酯（油脂）不溶於水，所以當從食物攝取到油脂時，在我們腸道中會先被分解成甘油和脂肪酸，由小腸上皮細胞的細絨毛吸收後，再次在細胞中合成三酸甘油酯；之後為了能夠在血液中運送，就會和水溶性的特殊蛋白結合，變成「乳糜微粒」，以及攜帶膽固醇、脂溶性維生素等等，經由淋巴管進入血液中循環全身。
但若是三酸甘油酯攜帶的脂肪酸是8~12個碳的中鏈酯肪酸（MCT oil），分解成甘油和脂肪酸之後，就能夠直接從小腸細胞吸收，透過肝門靜脈送到肝臟。
而剛吃完大餐時，食物中的脂肪進入體內，會造成血脂肪暫時性升高，過數小時油脂存進細胞中，數值才下降；故測量血中三酸甘油酯，需要空腹測量才準確。
想控制三酸甘油酯？先減少糖、酒精攝取
除了油以外，過多的糖（特別是果糖）和酒精，都會在體內被轉換成三酸甘油酯，若要控制血中三酸甘油酯數值，也需要限制酒精和果糖的攝取。
三酸甘油酯的儲存和利用
脂肪細胞可以儲藏三酸甘油酯。假如身體需要脂肪酸作為能源時，升糖素會促使脂肪酶分解脂肪細胞中的三酸甘油酯，釋放出脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪酸可提供給肌肉等其他細胞作為能量來源，而甘油（丙三醇）會被轉化為葡萄糖，供應給腦作為能源使用；而在體內相對缺乏醣類時，脂肪酸也可在肝中轉化酮體，供應大腦利用。
三酸甘油酯過高，易引起心血管疾病
抽血中檢測的三酸甘油酯數值，也就是我們台語所說的：血油；數值越高，代表血管裡面的油就越多！想像一下，就像我們家中的水管，如果把大量的油脂沖下去，水管容易塞住，換言之，血管裡的油越多，越容易堵塞血管，而引起心血管疾病。
三酸甘油酯的標準，原來過高有這風險？
空腹12小時候，抽血的三酸甘油酯理想濃度為150 mg/dl 以下，若高於150~199 mg/dl，為邊際高危險，就有心血管疾病的風險，以及有胰島素阻抗的可能性；高於200~499 mg/dl，更有增加心肌梗塞的可能性，若升高到≧500 mg/dl，為嚴重高危險，甚至會有急性胰臟炎發生的風險，需要特別注意！
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