最強護心食物「牛番茄」！
你知道嗎？蕃茄曾被美國時代雜誌票選為十大優質必吃食物之一！原因就是番茄中豐富的茄紅素，茄紅素和大家熟知的維生素C一樣具有抗氧化的保健效果，是類胡蘿蔔素(carotenoids)的一種。
茄紅素對身體有益的原因，包括其潛在的心臟保護作用。研究表明，食用番茄或茄紅素產品，都與降低心血管疾病風險之間存在關聯；除此之外，富含番茄紅素的番茄和飲食，與罹患攝護腺癌、肺癌的風險降低有關，番茄也因此成為明星食品。
天然心血管保健食品「牛番茄」，牛番茄功效有哪些！
根據研究，血液中若有高濃度的茄紅素，可降低心肌梗塞的風險，另外它還可以阻止壞膽固醇氧化後黏在血管壁上，故研究指中血漿中茄紅素濃度較低的，可能會讓動脈壁上的斑塊會加厚、進而且增加血管的壓力，而加大中風或急性冠狀動脈疾病的風險。
另外番茄中的維生素B6也是協助代謝會傷害血管的同半胱胺酸的成分之一喔！加上番茄中富含鉀離子，也能對血壓控制有所幫助，但腎臟疾病患者就需要注意酌量食用，或先川燙過後再料理食用。
牛番茄有哪些營養成分，可預防心血管疾病？
牛番茄中富有維生素A、維生素C、維生素B6、茄紅素、檞皮素、鉀、膳食纖維…等，茄紅素和檞皮素對於對抗攝護腺癌有實證研究的效果，牛番茄中茄紅素的營養更如上述所說能保護心血管、抗氧化、抗發炎等。
如何攝取更加分？牛番茄料理推薦
而牛番茄中的茄紅素，不容易被加熱破壞，且因為是脂溶性的營養素，經過烹飪加熱和添加油脂的過程，才會幫助茄紅素能從細胞壁中釋放更多出來，較容易為人體所吸收利用；但牛番茄含豐富的維生素Ａ、Ｃ，生食可以完整吃進這些維生素，能幫助皮膚彈性、黏膜修復，也可以保養血管健康！所以不論想生吃、炒熟吃，從營養的角度看，都很推薦！
營養師的牛番茄料理提案
生食：牛番茄切片＋生菜＋起司＋吐司、橄欖油鮮蔬莎莎醬搭全麥吐司、（台南吃法）牛番茄切丁＋沾甜醬油膏&薑泥、番茄沙拉佐巴撒米克醋。
熟食：番茄炒蛋/烘蛋、蕃茄燉肉、蕃茄炒豆腐、蕃茄盅、羅宋湯、鮮蝦蕃茄冷麵。
附上1人份蕃茄盅食譜
- 將1顆牛番茄洗淨，從番茄上方1/5 處切開，用湯匙將內部挖空，注意底部勿挖破。
- 將挖出的番茄果肉湯汁去除，果肉切小丁，備用。
- 熱鍋放入少許酪梨油，放入洋蔥碎、蘑菇各20g、少量大蒜碎炒香，加入15g豬絞肉炒至金黃微焦，加入作法2番茄丁、低脂起司片1片、適量糖、黑胡椒、百里香及鹽，煮至水分收乾。
- 將作法3 內餡填入作法1 番茄盅內，撒上少量焗烤絲，放進烤箱以上火200℃／下火0℃烘烤約15 分鐘即可。
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